In Kochsendungen und Kochbüchern sind Kräuter in Mode. Doch zu Hause kommt meist nur gekaufte Petersilie auf den Tisch. Wer in der Natur sammeln will, muss Wildkräuter zunächst finden und bestimmen können. Denn es gibt auch ungenießbare sowie giftige Pflanzen. Dr. Kristin Peters, Agrarwissenschaftlerin und Expertin für Pflanzenheilkunde, vermittelt bei Kräuterwanderungen u.a. im Briesetal nördlich von Berlin Erkennungsmerkmale und Verwendung. Dann kann der Kochspaß mit Quendel, Vogelmiere und Co. beginnen.
Gänseblümchen lecker zubereitet
Von Manfred Pantförder | 01. Sep 2010 | Ernährung
Kräuter
Von Angela Dillmann| 01. Sep 2010 | Ernährung
Kolumne Mahlzeit
In bunten Bechern oder Plastikflaschen leuchten sie aus der Kühltheke. Die Rede ist vom Trinkjoghurt. Die Hersteller werben mit der Aussage, er stärke das Immunsystem, und immer mehr Verbraucher glauben, sich ohne dieses Getränk nicht mehr gesund ernähren zu können. Als wollten sie damit einen scheinbaren Mangel vorbeugen. Abgesehen davon tut’s ein herkömmlicher Naturjoghurt auch, denn auch er hilft auf jedem Fall, die Verdauung auf Trab zu halten.
Exoten im Wald
Von Manfred Pantförder | 19. Aug 2010 | Ernährung
Wildpilze
Wer Wildpilze sammelt, findet meist Steinpilz, Maronenröhrling und Pfifferling. Der Stein- oder Herrenpilz ist für viele der beliebteste, der fein geschnitten und mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufelt auch roh gegessen werden kann. Je nach Region seltener zu finden ist die Herbsttrompete, die bei erfahrenen Pilzsammlern oben auf der Suchliste steht, weil sie von ihnen als ungewöhnlich und guter Speisepilz angesehen wird.
Von Angela Dillmann| 19. Aug 2010 | Ernährung
Kolumne Mahlzeit
Hungergefühle kommen im Sommer meist erst gegen Abend auf, wenn es kühl wird. Essen Sie bei höheren Temperaturen lieber fünf kleinere Mahlzeiten über den Tag verteilt. Mit einem Müsli mit Joghurt und Obst zum Frühstück, Kefir oder Buttermilch als Zwischenmahlzeit, Salat oder Sandwich mit Putenbrust zum Mittag und Gemüse mit einer kleineren Portion gedünsteten Fisch oder mageren Fleisch am Abend, gern auch gegrillt.
Die Rückkehr des Urgetreides
Von Manfred Pantförder | 08. Jul 2010 | Ernährung
Dinkel
Der Spelz kommt wieder häufiger auf den Tisch. Mit dem ökologischen Landbau hat dieses Urgetreide neue Wertschätzung erfahren, das unter dem Namen Dinkel geläufiger ist. Anfang des 20. Jahrhunderts war der Dinkel für die Brotbäckerei noch sehr bedeutend, er war einmal das Hauptgetreide. Mitte des 20. Jahrhunderts aber war das Urgetreide von den Äckern in Deutschland fast verschwunden. Denn die alten Getreidearten, zu denen neben Dinkel auch Einkorn und Emmer zählen, waren deutlich weniger ergiebig als vor allem der Weizen.
„Dinkel ist gesünder als der Weizen“
Von Manfred Pantförder | 08. Jul 2010 | Ernährung
Interview Dinkel
Dr. Friedrich Longin ist Agrarwissenschaftler an der Landessaatzuchtanstalt der Universität Hohenheim.
GESUND: Ist die Wiederkehr von Dinkel Nostalgie?
Dr. Friedrich Longin: Der Dinkel hat seinen berechtigten Platz als Rand- oder Nischenkulturart traditionell vor allem in der süddeutschen Landwirtschaft.
GESUND: Ist Dinkel hochwertiger als andere Getreidesorten?
Von Angela Dillmann| 08. Jul 2010 | Ernährung
Kolumne Mahlzeit
Man kann sie durch ihren starken, fast aufdringlichen blumigen Duft kaum übersehen. Die Rede ist vom Holunderbusch mit seinen weiß-gelblichen Doldenblüten. In der Naturmedizin ist der Gesundheitswert dieser Pflanze schon lange bekannt, bietet sie uns doch zweimal im Jahr ihre Schätze an. Im Frühsommer die Blüten und im Herbst die schwarzen Beeren. Immer öfter sieht man sie als Zutat im Joghurt, verarbeitet mit anderen Früchten zu Konfitüre oder als Saft.
Pizza für Fortgeschrittene
Von Manfred Pantförder | 23. Jun 2010 | Ernährung
Backen
Es ist ein simples Gericht und äußerst erfolgreich. Die Pizza italienischen Ursprungs wird daher vielfach kopiert – und meist derart verändert, dass der Ruf leidet. Pizza wird heute häufig in einem Atemzug mit Fastfood genannt. Eigentlich zu Unrecht. Denn die ursprüngliche Pizza war ein bescheiden belegter Happen, der wegen seiner Knusprigkeit und der frischen Zutaten den Gaumen verwöhnte.
„Gelegentlich kann auch Pizza gegessen werden“
Von Manfred Pantförder | 23. Jun 2010 | Ernährung
Interview Backen
Silke Restemeyer ist Ernährungswissenschaftlerin bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) in Bonn.
GESUND: Macht Pizza dick?
Silke Restemeyer: Die DGE empfiehlt, dass das Mittagessen 25 bis 30 Prozent der Tagesenergie ausmachen soll. Das wären bei einem Erwachsenen durchschnittlich 660 Kilokalorien. Je nach Belag kann dieser Wert durch eine Pizza überschritten werden, eine mit vier Käsesorten etwa kommt auf 875 Kilokalorien.
GESUND: Kann Pizza zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen?
Von Angela Dillmann| 23. Jun 2010 | Ernährung
Kolumne Mahlzeit
„Es war eine faszinierende Erfahrung“, berichtet ein Patient nach einer Fastenkur. Die gewonnene Leichtigkeit, das positive Körpergefühl und den bewussten Lebensstil möchte er unbedingt beibehalten. Eine ideale Gelegenheit, sich ganz auf sich selbst zu besinnen.
Bevor das eigentliche Fasten beginnt, wird der Organismus auf die Zeit ohne Nahrung eingestimmt. Diese Tage nennt man Entlastungstage, gegessen werden nur leichte Gerichte mit viel Gemüse und Obst.
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